海鲜食谱大全及做法详细教学(海鲜样品图片)|世京攻略

春节宴客餐桌上,不仅要有大鱼大肉,还需要有青菜和海鲜。提到海鲜,很多人首先想到的做法就是水煮和清蒸,这两种做法能保留海鲜的原汁原味,但是每次都这样做,未免会觉得单调,下面分享12种不同的海鲜做法,每一种做法都很简单,味道鲜美,颜色好看,过年招待亲友有面子。

一、蒜蓉粉丝蒸扇贝

年夜饭海鲜别再水煮,教你12种创意做法,口味丰富,上桌有面子


做法:1、把粉丝放入碗中,加入开水中泡软,然后捞出来控水备用。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉,小米椒切成辣椒圈,香菜切成末,放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油,下入蒜末,小火煸炒到蒜蓉变软出香味,放入小米椒圈,加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀。

4、扇贝开壳,冲洗干净,用勺子把扇贝肉挖下来放入碗中,加入1勺蚝油,抓拌均匀。

5、在粉丝中加入1勺海鲜酱油,1勺蚝油拌匀。

6、把扇贝壳摆入盘中,拿起一小撮粉丝,绕几圈放在扇贝壳上,中间放入一个扇贝肉,把所有的扇贝组装好,放1勺蒜蓉酱,然后按扁所有的扇贝壳和扇贝肉组装好。

7、把盘子放入蒸锅中,盖上锅盖水开后蒸10分钟,蒸到扇贝肉变色就可以了,出锅后撒香菜末。

二、捞汁海鲜

年夜饭海鲜别再水煮,教你12种创意做法,口味丰富,上桌有面子


做法:1、先制作红油,锅里倒油烧至微热,放入葱,姜,八角,香叶,花椒不停翻炒,一直炸到葱姜颜色变黄,用滤网捞出里面的食材。

2、油温继续烧热,碗中放入细辣椒粉,把热油淋入碗中,晾凉之后红油就做好了。

3、在冷水中加入葱段、姜片、香叶,花椒,八角、桂皮、虾皮,水沸腾之后煮10分钟,放入紫菜泡出鲜味,然后用滤网滤出所有食材,只留汤底备用。

4、把鱿鱼清洗干净之后,剥皮取出内脏备用。花甲用盐水浸泡吐沙。

5、锅里倒入清水烧开,放入花甲,大火煮到花甲全部张开口,捞出来控干水分备用。

6、把鲜虾放入沸水中,煮5分钟左右,颜色变红捞出来晾凉备用。

7、鱿鱼放入沸水中,煮5分钟左右,肉质变紧就可以捞出来晾凉备用。

8、把红绿辣椒分别切成辣椒圈,再切一些蒜末、姜片、柠檬片。

9、在汤底中放入2大勺生抽,1大勺陈醋,1勺蚝油、1勺白糖、适量盐搅匀,捞汁海鲜的汤底就做好了。

10、把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中,淋入刚才调好的海鲜汤底,让汤底没过所有食材,放入红绿辣椒圈,再放一些蒜末,把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中,柠檬片摆在上面,最后淋入1大勺红油,放冰箱冷藏1个小时就可以吃了。

三、香辣蟹

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做法:1、螃蟹掀开螃蟹壳,然后把剩下的螃蟹身体从中间切开、

2、盘中准备适量干淀粉,拿着螃蟹腿,把切口处沾满淀粉。

3、锅中加入多一些油,烧至油温微微热,拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型,然后炸其他部位。炸到颜色变红捞出备用。

4、锅里加入葱姜蒜炒香,下入1小块火锅底料、1勺郫县豆瓣酱、1勺白糖炒出香味。

5、倒入螃蟹翻炒均匀就可以出锅了。

四、海胆蒸蛋

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做法:1、买两只海胆,让商家把上面打开。回家去掉内脏,清洗干净。

2、2个鸡蛋放入碗中打散,再加入适量清水、1勺盐搅匀。

3、把蛋液倒入海胆中,海胆下面放一个小碟,然后把小碟放在蒸锅上。

4、水开后蒸8分钟,最后蒸好之后,淋一点蒸鱼豉油,撒上葱花,淋热油就可以了

五、辣炒花甲

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做法:1、新鲜的花甲放入碗中,加盐水浸泡一会儿,让花甲吐沙。

2、准备好葱、姜、蒜、洋葱、辣椒等配菜,把红绿辣椒分别切块,再切一些洋葱块,姜片,葱段和小米椒圈,最后切点香菜末和蒜片备用。

3、在碗中加入半勺郫县豆瓣酱,半勺黄豆酱,1勺生抽,再放一点胡椒粉用勺子搅匀。

4、泡好的花甲用清水反复冲洗,洗净表面的泥沙,控干水备用。

5、锅里倒油烧热,放入切好的葱姜蒜和小米椒圈,炒出香味之后,倒入调好的酱汁,快速翻炒一下,如果太干可以少加一点水。

6、花甲放入锅中,大火一直翻炒到花甲全部张开口。

7、倒入洋葱片和红绿辣椒片,翻炒一会,最后盛入盘中就可以了。

六、蒜香开背虾

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做法:1、把粉丝放入碗中,倒入开水,把粉丝放一旁泡软。

2、青虾剪掉虾须,虾脚和虾刺,然后放在案板上,用刀把虾背划开,取出虾线。

3、用剪刀把泡软的粉丝剪一下,然后铺在盘中,尽量铺平整一些。

4、把处理好的开背虾放在粉丝上面,虾背朝上。

5、大蒜去皮后,剁成蒜末。锅中倒油,烧至微热,把蒜末倒入油锅中,翻炒出蒜香味,淋入适量的蒸鱼豉油,翻炒均匀后盛入碗中备用。

6、把蒜蓉酱盛入虾背中,把盘子放入蒸锅中盖上锅盖,水开蒸10分钟。

7、从蒸锅中取出来,撒上葱花和小米椒就可以了。

七、爆炒蛏子

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做法:1、准备一斤蛏子,清洗干净备用。。

2、切点姜片,葱段、小米椒圈、香菜末和蒜片备用。

3、锅里倒油烧热,放入切好的葱段、姜片、蒜末和小米椒圈,炒出香味之后,放入蛏子大火翻炒到蛏子张口,也可以盖锅盖闷2分钟,那样开口更快。

4、淋入适量生抽,翻炒一下就可以了。

八、蒸鲍鱼

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做法:1、准备6只鲍鱼,让摊主处理好内脏,回家后洗干净,在鲍鱼上切花刀。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉,小米椒切成辣椒圈,香菜切成末,放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油,下入蒜末,小火煸炒到蒜蓉变软出香味,放入小米椒圈,加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀。

4、把炒好的蒜蓉酱放在鲍鱼上面,上蒸锅,水开后蒸10分钟。最后出锅放点香菜末就可以了。

九、海皇粉丝煲

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做法:1、准备6只鲍鱼、半斤大虾、半斤鱿鱼、100克扇贝丁、1把粉丝、葱、蒜、小米椒、生抽和盐。

2、粉丝用热水提前泡软,沥干水分备用。

3、把鲍鱼从壳上取下来,再把大虾剥壳,留虾仁,鱿鱼剥掉外皮切成圈,扇贝丁切掉黑色的部分。

4、切一些蒜末、葱花、香菜末和小米椒圈备用。

5、锅里倒油。放入蒜末炒出蒜香味,然后放入所有的海鲜,炒熟。

6、接着放入粉丝炒一下,让粉丝吸收海鲜的味道,最后淋入生抽和盐。

7、拌匀后先把粉丝捞出来,放在砂锅底部,然后再把海鲜摆在上面就可以了。表面撒小米椒圈、葱花和香菜末装饰。

十、烤生蚝

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做法:1、把生蚝开壳,冲洗干净。

2、准备配料,大蒜,香菜洗干净备用。大蒜切成蒜末,香菜切末备用。

3、锅里放入适量油烧至微微热,倒入蒜末炒出蒜香味。

4、蒜末炒好之后加入一点点盐调味,因为生蚝本身有咸味,所以蒜油不要做得太咸。

5、烤箱200摄氏度预热10分钟,先把生蚝放到烤网上,上面依次放入1勺蒜油。

6、放入烤箱中烤15分钟就烤好了,烤完趁热撒上香菜末和辣椒酱,就可以吃了。

十一、辣炒花螺

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做法:1、把花螺放入锅里,加入清水煮10分钟,让花螺被煮熟。

2、切点葱段、姜片和蒜末备用。

3、锅里倒油,放入葱段、姜片和蒜末、干红辣椒炒出香味,然后放入郫县豆瓣酱和生抽翻炒均匀,最后放入花螺,炒均匀就可以了。

十二、蒸带子

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做法:1、准备6只带子,让摊主开壳,边缘处理干净。把带子洗干净摆入盘中。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉,小米椒切成辣椒圈,香菜切成末,放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油,下入蒜末,小火煸炒到蒜蓉变软出香味,放入小米椒圈,加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀。

4、把炒好的蒜蓉酱放在带子上面,上蒸锅水开后蒸15分钟,蒸到带子肉与壳分离就熟了,最后出锅放点香菜末就可以了。


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